車厘茄燴通粉

材料：长通粉700克，车厘茄200 g，盐水黑橄榄100g，白磨菇100g，番茄乾 40g，橄榄油2汤匙，盐1汤匙，少许糖

调味：黑豆荫油1.5汤匙，义大利醋1茶匙 ，海盐1茶匙

做法：

1. 大锅烧水加盐，煮熟通粉。
2. 捞起通粉用橄榄油搅匀。
3. 锅中烧热油，炒香磨菇、番茄乾、车厘茄，加少许糖、盐。
4. 转细火炒至待全部材料出味时，放入热通粉同炒1分钟。
5. 放调味料及橄榄同炒，拌均匀可上碟。

提示：

1. 煮通粉的时间视乎个人喜好的口感而定，煮熟后无需冲泡冷水。