车厘茄燴通粉

材料：

通粉 700 克，車厘茄 200 克，鹽水黑橄欖100 克，白磨菇 100 克，番茄乾 40 克，橄欖油 2 湯匙，鹽 1 湯匙，少許糖。 

調味：

黑豆蔭油 1.5 汤匙，義大利醋1茶匙，海鹽 1 茶匙。

做法：

1. 大锅燒水加鹽，煮熟通粉。
2. 撈起通粉，用橄欖油攪匀。
3. 鍋中热油，炒香磨菇、番茄乾、 车厘茄，加少許糖、鹽。
4. 轉小火把全部材料炒香，放入熱通粉同炒 1 分鐘。
5. 放调味料及橄欖同炒，拌匀上碟。

提示：

煮通粉的时间視乎個人喜好的口感而定，煮熟後無需冲泡冷水。