有不少朋友時常問我關於素食的問題，其觀點與角度都是多方面的，現歸納數點作答，希望能令大家關注，盡快戒除食肉的習慣，開始食素。
肉食對身體有害
現在的牲畜，都是在養殖場長大的。牠們每天所吃的，都是含有防腐劑和農藥的飼料。在殖養的過程中，牠們被注射了很多抗生素、荷爾蒙和開胃藥，以增快其生長的速度。在美國，每年殖養場餵食給牲畜的抗生素，大約有二千五百萬磅之多。這數字是全國人口所消耗的抗生素的八倍。須知美國是一個對牲畜藥用施行監察的國家，尚且有濫用抗生素的情況，其他對藥用無管制的國家，大家可想而知！人們食用這種含有抗生素的肉料，會增加醫學無法治療的疾病啊！
據法國著名的化學家健德和美國心理學家艾爾馬凱的實驗：市場上不少肉類，含有一種毒素，名為「膍毒」，是由於牲畜在即將被殺時，在情緒極度刺激與恐懼之下，其體內荷爾蒙所分泌出來的毒素。當動物死亡之後，牠身上所有的排泄與解毒功能都停止了，所以這「膍毒」就完全被殘留在血液和肌肉组識內。
另外，當動物被殺之後，屍體中的蛋白質就會凝結。倘若急凍冷藏的程序緩慢，肉質很快就會腐敗，產生一種自我分解的酵素，名為「屍毒」。
殖養場的環境惡劣、污穢不堪，因此不少牲畜在未進入屠場之前，就已經身負重病或滋長寄生蟲。以某養雞場為例：母雞被迫活在成千上萬的籠排內，每一籠子約八吋濶十吋長，面積比一張A4信纸還窄。牠們不見天日，不能走動和展翅，以至雞腳變成畸形。經過數月的監禁，不少雞隻的脖子長滿水泡，翅膀全禿，羽毛滲血，肌肉發出惡臭氣味。試問：這些母雞怎能生產健康的雞蛋？但是，你可曾想過你每天所吃的雞蛋，大多數出自這些母雞呢？當母雞產蛋功能完全耗盡時，就會被送到屠宰場，用毒氣殺死，然後絞成肉品，作為其他雞隻的飼料。
肉食市場的碎牛肉是由數千隻牛的肉磨成的。在輾磨的過程中，這些肉料還殘留着動物表皮的細菌和些微內臟。據一項大學研究報告指出：在一包碎肉內，研究生檢查出牛隻飼料內所施用的殺蟲藥E.coli 0157:H7。（註一）
朋友，當你在超市購買一份精裝的肉品時，你可知它背後的製作過程，不但充滿了動物被虐待、屠殺的痛苦，還可能含有抗生素、鎮定劑、荷爾蒙、開胃藥、防腐劑、農藥、膍毒和屍毒的殘餘细胞嗎？你怎能忍受每天食這些肉類！
素食俱足營養
植物不但含有人體所需要的營養，而且比肉類的營養還更多呢！例如，根據營養學家的實驗顯示：乾豆含有三倍於牛肉的鐵質；紫菜含有比豬肉高六十倍的鈣質；黃豆含有比雞蛋高四倍的蛋白質。
素食的營養是否足够供給人體所需？這疑問在第一次世界大戰時受到考驗。丹麥曾經被敵國封鎖所有食物的供應。那時國內的肉類非常短缺，於是丹麥政府要求素食會的海應德博士（Mikkel Hindhede）設計糧食配給計劃，以穀類、麩製麵包、麥片粥、馬鈴薯、蔬菜和奶品為每日食料。因此丹麥全國上下吃了將近一年的素食，結果發現人民的健康增進，死亡率降低，可見素食俱足人體所需要的營養。
挪威在第二次世界大戰時，也有過類似的經驗。從一九四零年至一九四五年，因肉食供應缺乏，人民只得食用五穀、馬鈴薯、蔬菜等素食。出乎意料之外，在這些年間，人民因腸胃疾病所造成的死亡率大為減少。但是，當戰事結束之後，全國又恢復了以前的肉食習慣，死亡率又迅速地回升到戰前的水平。
根據一組多國研究員组成的研究報告指出：九十年代初期，波蘭因為轉型為市場經濟而停止對人民的肉類補貼，改為採用植物油和水果，後來竟發現全國人民的健康普遍改善，疾病率下降了25%。（註一）
台灣療養院創辦人米勒博士是素食者，享壽九十九歲，無疾而終。據他終生的食素經驗，只要每天的食物包括以下三大類，就可以得到平衡的飲食和足够的營養（註二）：
（一）五穀類：如大麥、小米、玉米、糙米、燕麥等，含有維他命B、鐵、磷等。
這些都是身體熱能的主要來源。
（二） 蛋白質類：如乾豆、黑豆、紅豆、花豆、黑芝麻、葵瓜子、黃豆製品（豆
奶、豆腐、豆乾）核果、花生等。
（三） 蔬果類：含有豐富的礦物質、維生素、碳水化合物、抗氧化元素和纖維。多吃蔬果能把血液中有害的污垢洗刷乾淨，造成健康的血質。
這位在中國生活幾達五十年的醫師，自1903年畢業於美國芝加哥學院後，就來中國行醫。他在中國大陸各地曾先後創辦了十九所醫院。他解釋為什麽他所創辦的療養院推行素食：「病人的復元要依賴營養，而不是醫藥能奏效的，因為植物中的營養豐富和直接，所以病人絕對宜於素食，而不宜於肉食。」
最近有愈來愈多科學證明，素食不僅在人生的各個時期——童年、懷孕期、成年及老年——都能供給身體豐富的營養，而且是比肉類更優越、更健康的食物！
朋友，食肉是一種「習非成是」的飲食傳統。這傳統殺害生靈，噉食其肉，違背人道的良知，大家何必要堅持這自古遺傳下來的陋習呢？
素食發揚仁愛精神
從畜牧場到屠宰場的肉食製作過程，是一項污染與殘酷的行業。
畜牧場的環境擁擠骯髒，動物屎尿的化糞池，通常設置在農場內，以致空氣惡臭，所以場內多施用氣溶系統來減少病毒的滋生。當牲畜被運送到屠場時，車卡擠迫，滿地糞尿，倘若天氣炎熱，不少動物未到屠場已經暴斃。
在養鵝場內，為了製造鵝肝醬，公鵝每天被風力餵食管強迫餵下6 至7磅的穀物。這種強迫性的折磨要持續28天，直到鵝隻的肝臟（用來製造鵝肝醬）漲至正常狀態的6至12倍大為止。大約10%的鵝隻未到被宰殺時，已因胃部漲破而死。（註一）
生產商認為公牛被閹割後更為馴服，肉質更嫩，也更具市場價值，所以大多數公牛都逃不了被閹割的厄運。有些畜牧場閹割公牛時不施用麻醉劑，直接切開牛隻下部挖取睪丸，過程極為殘忍（註一）。
一般屠宰場採用蒸汽、鹽酸液、高壓、機械、電解液、電棒、電鋸、臭氧等方法肢解宰殺動物，所以場內的惡性輻射污染甚強。有些屠場內，動物的殘骸與內臟淤塞排水系統，形成穢物潭，往往深及屠夫的腳踝，牲畜被拖過穢潭時，滿身濺滿污物。
在美國，「人道對待屠宰法察」(Humane Slaughter Act) 指定哺乳畜牲必須被電昏後才能予以屠殺，但高速的生產線仍會導致不少動物在完全清醒的狀態下遭受殺戮。「人道對待動物協會」(PETA) 成員曾喬裝深入調查畜牧場和屠宰場，並且偷拍了屠夫殘殺牲畜的過程。其中有一段屠牛的經過，是這樣的：（註三）
「一隻千磅重的肉牛被電棒趕入一個只露出頭部的捲筒型的大鐵籠中。該牛的四腳被捲筒緊套後，全身被轉朝天，仍在清醒狀態中便被屠夫用利刃割開喉部至腹部，挖出喉嚨動脈…。這時牛腹血噴暴流，四脚還在不斷地抽搐，兩眼直瞪，嘴巴呼呼作響，痛苦呻吟。倏忽鐵門打開，牛軀倒地，還以為自己可以負傷逃生時，已經被另一屠夫以鐵鎖緊箍其一後腳，用起重機倒吊，頭向下，腳朝上，任其掙扎至死，血淋淋的腸子內臟直流滿地……。」
嗚呼！天下最慘痛者，莫過於被屠殺！人類為了滿足口腹之欲，每天殘殺牲畜作為食料。良知何在！慈悲何在！
朋友，雖然操刀的人不是你自己，但如果沒有人吃肉，又豈會有人操刀？殺者無良，吃者亦難辭罪咎！ 須知因果報應，是絲毫不爽的 。今日你吃牠八両，難免將來要還牠半斤啊！
（註一：資料選自《101 Reasons Why I’m a Vegetarian》By Palmela Rice, the pamphlet
edition published by the VivaVegie Society）
（註二：《素食．健康．長壽》顏宗飬編 天華瓔珞叢刋）
（註三：資料來自美國紐約《青年佛教通訊第229期》內韋琪所編寫的「沉痛的反思」）
