五香芋頭糕

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材料:芋頭粒(淨肉)1800克,金針菇2包,素火腿粒80克,冬菇粒200克,甘筍粒適量,薑米適量,粘米粉600克,粟粉150克,開粉漿水1200克,煮芋頭水2000克

調味料:鹽25克,蔬菜精華50克,糖75克,胡椒粉5克,五香粉15克,菜油50克,麻油150克

做法:

  1. 先把金菇切小段,下油鍋炸至金黃備用。
  2. 將一半份量芋頭粒下油鍋炸至金黃備用。
  3. 薑米用油爆香後加入冬菇粒和素火腿粒炒香,再加入餘下芋頭粒炒香,然後加入2000克水及所有調味料將芋頭煮至略軟身。
  4. 所有粉類加入1200克冷水成為粉漿備用。
  5. 當芋頭煮至略為軟身後關火,攤涼至90度倒入粉漿內搞至杰身。
  6. 最後倒入模中蒸約1小時15分,完成。

 

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