車厘茄燴通粉

材料：長通粉700克，車厘茄200 g，鹽水黑橄欖100g，白磨菇100g，番茄乾 40g，橄欖油2湯匙，鹽1湯匙，少許糖

調味：黑豆蔭油1.5湯匙，義大利醋1茶匙 ，海鹽1茶匙

做法：

1. 大鍋燒水加鹽，煮熟通粉。
2. 撈起通粉用橄欖油攪勻。
3. 鍋中燒熱油，炒香磨菇、番茄乾、車厘茄，加少許糖、鹽。
4. 轉細火炒至待全部材料出味時，放入熱通粉同炒1分鐘。
5. 放調味料及橄欖同炒，拌均勻可上碟。

提示：

1. 煮通粉的時間視乎個人喜好的口感而定，煮熟後無需沖泡冷水。