银芽炒面

材料：广东幼面700g，芽菜200g, 姜片

调味：黒酱油膏2汤匙，头抽2汤匙，镇江醋 0.75汤匙，盐、糖少许， 混合后加水3汤匙搅均匀

做法：

1. 广东面在滚水烫2分钟捞起，用少许橄榄油搅拌。
2. 热锅下油，爆香姜片、芽菜，下少许盐、糖炒至芽菜略软身。
3. 放面转细火同炒。期间逐少加入调味料，直至面全部吸收，加少许麻油试味上碟。

提示：

1. 炒面要用大筷子，不能用锅铲。
2. 芽菜炒过熟不好吃。